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瑞士卷又火了。

近日，上海某网红瑞士卷品牌在北京开业，激勉了一波列队购买潮。不少东谈主戏称它是“瑞士卷中的劳斯莱斯”。

图源：微博@theRollING手作瑞士卷

瑞士卷是海绵蛋糕的一种，是在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上果酱、奶油和切碎的果肉，卷成卷状，造成松软的海绵质感的卷蛋糕。甜好意思的口感加上超高的颜值，让瑞士卷一直以来颇受接待。

不外，瑞士卷并不是发源于瑞士，为啥叫瑞士卷呢？

瑞士卷的前世今生

对于瑞士卷的发源众说纷纭，实在的历史泉源已经无从验证。

有说法称它在19世纪与甜甜圈、维多利亚女王蛋糕等一同出现，发源于中欧奥地利，但并莫得留住可考的翰墨凭证。还有东谈主称瑞士卷发源于英国，因为对于瑞士卷最早的翰墨纪录出现时英国。

图源：图虫创意

英国事这样纪录这一有几百年历史的网红甜点的：

1865年5月10日的《伯明翰日报》上刊登了一则面包房告白，上头提到了一位面包师会作念瑞士卷，这是“Swiss roll”（瑞士卷）名字的初度亮相。

“已往14年他一直是着名的猪肉馅饼、瑞士卷、法国馅饼、德国和热那亚蛋糕、格兰瑟姆和其他姜饼的制造商。”

按照本领来推算的话，1865年时说的“已往14年”，意味着瑞士卷这一称号在英国最早不错追意料1851年。

本领来到1872年，“瑞士卷”一词再次出现时英国一册旅游竹素《A voyage from Southampton to Cape Town》上，这本书详确纪录了“瑞士卷”的来历：

相传英国的一位甜品师思要作念出一款不雷同的海绵蛋糕，他最初思到的是改变步地。他将果酱涂抹在海绵蛋糕胚上，并创造性地将它卷了起来。

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图源：图虫创意

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然则这仅仅第一步。其时英国的甜品店皆在售卖海绵蛋糕，光改变外形还不及以使蛋糕在同类居品中具备竞争力，于是这位甜品师玩起了营销计谋，通过给他的蛋糕卷起“洋名”来眩惑顾主，他将这款居品定名为“swiss roll cake”，翻译过来等于瑞士卷。“瑞士卷”就这样横空出世了。

这样看来，瑞士卷八成是面包师的营销噱头，加上其时信息不阐发，东谈主们也不会深究它和瑞士究竟有没关推敲。天然无法阐明瑞士卷的起源，但不错笃信的是，从发源来说瑞士卷简直的桑梓不是瑞士，和瑞士也莫得径直的干系，只不外借了个名良友。

其后，即使瑞士卷流行于天下各地，也不是通盘场地皆接受了“瑞士卷”这个名字，不同国度对它的称呼可谓是大相径庭。

是瑞士卷，但不一定叫“瑞士卷”

先来望望瑞士东谈愚弄这种甜点叫什么。

瑞士有四种官方言语：德语、法语、意大利语和罗曼什语。德语称这种蛋糕为“Biskuitroulade”或“Roulade”，法语叫“gâteau roulé”，意大利语叫“biscotto arrotolato”，罗曼什语叫“rullada”。尽管叫法不同，但酷好皆是雷同的，等于指蛋糕卷，跟“瑞士”裕如不沾边。

其他欧洲国度，如意大利、法国、德国等，亦然径直叫蛋糕卷，莫得什么十分之处，英国、好意思国、日本、中国才使用“瑞士卷”的说法。

而好意思国也不是一驱动就称这种甜品为“瑞士卷”。纽约乌蒂卡市的《朔方农民》杂志在1852年12月有一篇名为“制作果冻蛋糕”的食谱，内部提到了带果胶涂层的蛋糕卷，并将这种新型甜点称为“果菲林”。这种甜点的称号在好意思国不停演变，其后有称“瑞士卷”，也有链接沿用“果菲林”的情况。

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我国什么时候称这种蛋糕卷为瑞士卷的呢？具体的本领泉源已无法查证，但“瑞士卷”的名字早在1994年的丁增义的《国货舶来品论长短 面包柜上谁透香》著述中就已经出现，到现时至少也有30的历史。

图源：参考贵府[3]

但实验上，我国有好多和瑞士卷莫得内容分裂的蛋糕，但它们的名字并不叫瑞士卷。比如烘焙连锁品牌“红星前进面包牛奶公司”就淹没使用“瑞士卷”，而是称呼这种蛋糕卷为“龘龘前进卷”。包括现时市面上林林总总的生乳卷、皋比卷和巧克力圆木等，从内容上来说和咱们熟知的瑞士卷并莫得什么不同，皆是蛋糕胚和奶油等组合，不错说皆属于“瑞士卷”的群众眷。

图源：北京日报、图虫创意

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无论名字再怎样变化，皆还算是和“卷”沾边，内容等于蛋糕卷。但有些国度对“瑞士卷”进行了拟东谈主化责罚，叫法让东谈主摸头不着。比如西班牙称瑞士卷为“吉普赛东谈主的手臂”（brazo de gitano），哥伦比亚叫“女王的手臂”（brazo de reina），墨西哥叫“被包裹的孩子”（nino envuelto）。但这些属于小众的瑞士卷一名，具有明显的地域特质。

既然这种“蛋糕卷”名字这样多，为什么只消它的大名“瑞士卷”流传开来，以致成为“网红”呢？

“瑞士卷”的定名端正

明明等于泛泛的蛋糕卷，皇冠官网加上了“瑞士”二字立马就“魁伟上”，这偶而源于商品定名的“目生化”措施。

“目生化”是20世纪前期俄国步地目的体裁月旦派系的一个中枢观念，指的是为了规复对生计的体验，嗅觉到事物的存在，东谈主类创造出浩荡、贫窭的言语步地以加多感受的难度和用时。其代表东谈主物什克洛夫斯基认为，体裁的阅读、艺术的赏玩，必须有充分感受和体验的经由。只消加浩劫度，蔓延这还是由，才能保证感受和体验的简直性、笃定性。

怎样加浩劫度？最好道路等于对东谈主们司空见惯的事物进行目生化责罚。

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“目生化”是相对于“自动化”“机械化”而言的。日常生计中，咱们对身边习以为常的事物作念出的响应老是本能而机械的，就像蛋糕卷对泛泛顾主来说最多也等于口味的不同，并莫得什么新奇的时势。而“目生化”要作念的等于来破损这种旧例，从而让东谈主们感受事物的机动性和丰富性。

分格设计得好其实是相当吸睛的，举个例子单个玻璃面来说长宽比是最接近黄金分格比的，所以在设计过程中玻璃面板不宜设计成正方形或长宽比1:2的矩形玻璃。所以门窗分格可以说是整扇门窗的点睛之笔。

对商品的从头定名恰巧不错达到这种效用。

“瑞士卷”的“瑞士”无论从物理距离照旧情绪距离来看，对其时的破费者来说皆是“目生”的，会让东谈主产生一种“错觉”：这不是泛泛酷好酷好上的蛋糕，而是来自另一个场地的新址品。不错说“瑞士卷”这个名字在无形之中破损了咱们对蛋糕卷的涌现风俗与情绪预期。

图源：图虫创意

中央财经大学社会与情绪学院情绪学系副莳植窦东徽对壹读示意，这种目生化定名方式晋升了破费者对居品的价值感知，这其中包含两个方面的机制：

一方面，当东谈主们感知到该食物来自沉除外的一个远处的国度，评估其价值时，会自动把稀缺性、运载本钱等接头在内，从而高估其价值。另一方面，“瑞士卷”这类定名将居品和“瑞士”这种东谈主们心目中“阐发奢华、生计品性高”的国度推敲起来，产生了“锚定效应”，提高了破费者对该食物品性和头绪的感知。要是这种锚定效应造成了固有涌现或易得性直观，那么此类定名方式的影响有可能长期存在。

成效眩惑顾主的把稳力后，接下来就有可能进一步影响顾主的破费行动。

消操情绪学将破费者一次齐全的破费行动轮廓为AIDAS五个阶段：Attention慎重，Interest产生酷好，Desire产生空想，Action采用行动，Satisfaction得志。在这个经由中，对特定商品称号的热沈和回首是最终购买的前提。

有了前期“目生化”定名的铺垫，再加上经过长本领及庸碌的传播，瑞士卷这个名字就从咱们熟识的蛋糕卷这个日常言语中阻遏出来，占据回首中一个固定的空间，成为一个十分的蛋糕品类。

窦东徽认为，目生化激勉的新异感会刺激破费者多巴胺的分泌，让个体产生“思要”的渴慕，从而导致购买意愿的高潮。

但商品的目生化定名并不会一直给破费者带来积极的影响。窦东徽进一步阐述谈，东谈主们在得知“瑞士卷其实和瑞士毫无干系，好多国度和地区皆有肖似的食物”以及“工艺材料并不格外和复杂，泛泛糕点师皆能作念”等等信息后，可能会在一定进程上斥逐“祛魅”。

除了瑞士卷，也不乏名字带“瑞士”却和瑞士莫得小数干系的食物。

香港的着名西餐厅“太平馆”有沿途叫“瑞士鸡翼”牌号菜，它名字里的“瑞士”纯钟情外。“瑞士鸡翼”是沿途以相传百年的镇店甜味酱汁（Sweetsauce）煮成的酱汁鸡翅。因为翻译上的歪曲，错把“Sweet”作为“Swiss”，是以干脆就译名为“瑞士”。

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现时，就连制作这谈好意思食的卤汁也剿袭了瑞士鸡翼，径直被叫作念“瑞士汁”。思象一下，要是这谈菜叫“蜜汁鸡翼”以致“孜然鸡翼”，是不是会合计它也没什么十分的？

图源：淘宝

话又说总结，无论是瑞士卷的“专门为之”照旧瑞士鸡翼的“一误再误”，就算和瑞士无关也无足挂齿，就像菠萝包里没菠萝，妃耦饼里没妃耦雷同，可口才是要点。

参考贵府：

[1]赵连成.西餐在中国[J].文史精华，2013（08）：64-71.

[2]靳海涛.“护彤”照旧“护童”——浅谈商品定名的“目生化”措施[J].新闻喜欢者，2006（04）：41.

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[3]韩智浅.手法蜕变与意识变革 ———什克洛夫斯基 “目生化” 观念新探[J].中国典籍指摘，2024（03）：48-59.

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[4]丁增义.国货舶来品论长短 面包柜上谁透香[J].经贸天下，1994（10）：58.

[5]福桃九分饱.说出来你可能不信，瑞士压根莫得瑞士卷，2022.

[6]沪江德语.瑞士卷和瑞士关联吗？2021.

作家：敏敏 张艺

剪辑：陈燕妮

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值班剪辑：敏敏

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